Ветчин в домашних условиях


Добавлено: 19.09.2018, 05:34 / Просмотров: 95275
Закрыть ... [X]

ветчин в домашних условиях Сырокопченая колбаса во все времена считалась вкусным и дорогим мясным изделием и до сих пор она все еще остается в статусе деликатеса.

Сырокопченая колбаса отличается остропряным запахом и приятным солоноватым вкусом.

Она идеально подходит для приготовления всевозможных салатов и закусок, солянок, сэндвичей и бутербродов, пиццы, как и домашняя копченая колбаса.

Сырокопченая колбаса характеризуется длительными сроками хранения и высокой питательной ценностью, ее еще называют сухой колбасой.

Калорийность сырокопченой колбасы 472.7 ккал.

Сырокопченая колбаса

Несмотря на деликатесные свойства сырокопченой колбасы, ее вполне можно приготовить своими руками в домашних условиях.

Домашняя сырокопченая колбаса, рецепт которой мы вам предлагаем, получается такой же вкусной и аппетитной, как и приготовленная по ГОСТу в промышленных масштабах.

Ингредиенты

  • постная свинина (филе) — 1,7 кг
  • говядина — 1,7 кг
  • соленое сало —1,5 кг
  • соль — 0,5 стакана
  • сахар — 1 ст. л
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • душистый молотый перец — 0,5 ч. л.
  • аскорбиновая кислота — 15 г
  • коньяк — 5-7 ст. л.
  • крахмал — 5-7 ст. л.

Как приготовить домашнюю сырокопченую колбасу:

Мясо очистите от пленок, жира и сухожилий.

Нарежьте подготовленное мясо на куски по 300 г ветчин и натрите солью.

Положите мясо в эмалированную миску и поставьте на 5-7 дней в холодное место для созревания.

Температура в помещении должна составлять от 0ºС до 3ºС.

Через отведенный срок куски мяса измельчите при помощи мясорубки с диаметром решетки 3-4 мм.

Сало охладите при температуре 0ºС и нарежьте при помощи острого ножа на кусочки по 3-5 мм.

Мясной фарш смешайте с пряностями и салом.

Добавьте крахмал, перемешайте и влейте коньяк.

Еще раз перемешайте, чтобы сало равномерно распределилось.

Затем подготовленный фарш выложите равномерным слоем около 20-25 см в эмалированные миски и выдерживайте в течение  суток при температуре 0ºС.

После чего тщательно очищенные и помытые кишки наполните приготовленным фаршем и проколите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Завяжите колбаски шпагатом и подвесьте на 7 суток в сухом и чистом помещение. Выдерживайте при температуре от 0ºС до 3ºС.

После чего подвесьте в коптильню и коптите холодным способом в течение 2-3 суток, при температуре 20-22ºС сухим дымом. Относительная влажность при этом должна быть около 75-80 %.

После этого колбасу подвесьте и сушить в течение 1 месяца, при температуре 10 градусов. При этом помещение, где сушится колбаса нужно периодически проветривать.

Приготовленную таким способом колбасу можно хранить в течение 4 месяцев, при температуре +10ºС, в сухом помещении.

Домашняя сырокопченая колбаса отличается изысканным вкусом и приятным ароматом. Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Ливерная колбаса домашняя со свининой, легким и сердцем Следующая статья: Языковая фаршированная колбаса домашняя. Рецепт


Источник: http://kolbasadoma.ru/domashnyaya-syrokopchenaya-kolbasa-recept.html


Приготовление колбас в домашних условияхрецепты


Ветчин в домашних условиях

Похожие новости


Медитация самостоятельно
Как сделать hdmi кабель своими руками
Как сделать фату своими руками
Как мир сделать проще
Как сделать своими руками обшивку балкона
Как сделать стрекозу из бисера по схеме
Клещи живущие в домашних условиях
Как сделать таум слитки в таумкрафт 4 2




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ